Bromatologia no Controle de Qualidade

Fonte: http://goo.gl/r7Y7FC

           A bromatologia é a ciência que estuda os alimentos e tem como função analisar os alimentos de forma mais detalhada, avaliando os parâmetros físico-químicos, biológicos, bioquímicos, tecnológicos e toxicológicos estando, portanto, relacionada ao controle de qualidade dos alimentos.

Colaborador: Thays Leal

                                                                                                  

Está relacionada a tudo aquilo que de alguma forma se refere aos alimentos, em todas as etapas, desde a produção até a venda do alimento natural ou industrializado. Busca-se verificar se o alimento está adequado as normas legais especificas.

Basicamente existem dois métodos em análise de alimentos: os métodos convencionais, onde não necessita nenhum equipamento sofisticado, usando apenas vidrarias e reagentes, sendo utilizado nos processos de gravimetria e volumetria; e os métodos instrumentais, onde são utilizados equipamentos tecnológicos mais sofisticados, sendo, então, um método de alto custo.

Colaborador: Edson Felipe

     

A análise de alimentos é utilizada para o controle de qualidade e nas pesquisas analíticas de novos e produtos já existentes. Também é usada na elaboração de tabelas de valores nutricionais dos alimentos para preparações de cardápios específicos, na verificação de fraudes (água em leite, falsificação de mel etc.) e de substâncias tóxicas. Uma das técnicas mais importantes na análise de alimentos é a verificação da umidade de água, pois é um fator que influência diretamente nas características dos alimentos, como estabilidade e composição, podendo afetar a estocagem, embalagem e processamento.    

   Com os conhecimentos da bromatologia, se torna possível realizar esse técnica de suma importância, pois verificar o teor de água presente no alimento, também tem relação direta em relação aos microrganismos, podendo influenciar na sua proliferação (FELLOWS,2006).

Colaborador: Suzany Alves

Portanto, para o profissional na área da nutrição, é de grande importância ter o conhecimento sobre o processamento e controle de qualidade do alimento, pois independente da área que atue, irá utilizar esses métodos para melhoria da qualidade do alimento ofertado visando um melhor aspecto de vida das pessoas.

Colaborador: Pedro Henrique

Referências:

FELLOWS P. J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e prática. Tradução: Florencia Cladera Oliveira et al – 2° edição – Porto Alegre: Artmed,  2006.

VICENZI, Raul; Apostila de bromatologia. UNIJUI - Universidade Regional do Noroeste do estado do RS DCSA – Departamento de Ciências da Saúde do Curso de Nutrição.